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Jul 17, 2023

Las 5 mejores sartenes de 2023

Los editores de Delish seleccionan cuidadosamente cada producto que presentamos. Podemos ganar comisiones por los enlaces de esta página. Dile adiós a tu vieja sartén deformada. Las sartenes son absolutamente esenciales en la cocina, ideales para

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Dile adiós a tu vieja sartén deformada.

Las bandejas para hornear son absolutamente esenciales en la cocina, ideales para hornear tus galletas favoritas y cocinar y asar carnes y verduras. Y aunque a menudo se las conoce como bandejas para galletas, son ligeramente diferentes. A diferencia de las bandejas para hornear galletas, que generalmente no tienen bordes con el único propósito de mezclar las galletas sin problemas con una espátula, las bandejas para hornear tienen bordes elevados (aproximadamente 1 pulgada de alto). Esto les permite contener mejor los ingredientes, el vapor y el exceso de jugo, algo imprescindible cuando se trata de preparar platos más complicados como nachos de pollo a la barbacoa o asar lomo de cerdo tierno o costillas.

Recurrimos a los expertos del Good Housekeeping Institute, incluida Nicole Papantoniou, directora del Laboratorio de Innovación Culinaria y Electrodomésticos de Cocina del Good Housekeeping Institute, para encontrar las mejores bandejas para hornear que el dinero pueda comprar. Descubra sus selecciones rigurosamente probadas para chefs caseros de todos los niveles y encuentre consejos de compras para que pueda encontrar el estilo adecuado.

Nuestros amigos del laboratorio de electrodomésticos de cocina del Good Housekeeping Institute probaron bandejas de 20 hojas para encontrar modelos con el mejor rendimiento y facilidad de uso. Su equipo de expertos, incluidos chefs capacitados profesionalmente y desarrolladores de productos de herramientas de cocina, somete productos cotidianos a múltiples pruebas en sus laboratorios con sede en la ciudad de Nueva York para determinar cuáles realmente valen el dinero que tanto le costó ganar.

Durante estos experimentos, el equipo horneó galletas y brócoli asado en cada molde del tamaño de media hoja. El equipo evaluó cada modelo en función de factores como la uniformidad con la que cocinaban los alimentos, la facilidad de limpieza y si se deformaban o no con el tiempo. Según sus hallazgos, hemos determinado que estas son las mejores bandejas para comprar en 2023.

El Instituto Good Housekeeping nombradoMedia hoja para panadero comercial de Nordic Ware la mejor bandeja para hornear en general. Además de calificar la sartén antiadherente de aluminio como liviana y fácil de usar, almacenar y limpiar, el equipo descubrió que superó a todos los demás estilos durante las pruebas. Las galletas se hornearon “de color marrón uniforme y de forma uniforme con una textura masticable y crujiente”, y el brócoli quedó “crujiente de manera uniforme y consistente sin acumulación de aceite”. ¿El único inconveniente? Esta sartén debe lavarse a mano, ya que puede empañarse más rápido si la limpia en el lavavajillas.

Juego de sartenes revestidas de Wilton. Incluye una sartén de tamaño mediano y grande. A Papantoniou le gustan estos porque están disponibles a un "buen precio" y "tienden a ser antiadherentes". Además, el Good Housekeeping Institute dice que estas asequibles sartenes tuvieron un rendimiento "excepcionalmente bien" durante las pruebas. Las galletas que hornearon tenían “bordes crujientes, centros masticables y bases muy doradas”, lo que, según el equipo, probablemente se deba al color oscuro de las cacerolas. Mientras tanto, el brócoli tenía una textura crujiente y se doró uniformemente. Los evaluadores mencionan las manijas como otro punto de venta, ya que facilitaron la transferencia de las bandejas dentro y fuera del horno. Si bien estas bandejas para hornear son técnicamente aptas para lavavajillas, tenga en cuenta que se recomienda lavarlas a mano para ayudar a preservar su calidad.

¿Prefieres algo con un toque de color? Papantoniou recomiendaJuego de sartenes antiadherentes de cerámica de Great Jones, ya que es “muy bonito y ofrece una amplia superficie”. Aunque señala que estas sartenes tienden a rayarse fácilmente, el Good Housekeeping Institute descubrió que el revestimiento antiadherente de las sartenes permite resultados uniformes y una limpieza fácil.

Las galletas que hizo el equipo se hornearon uniformemente y se doraron uniformemente en la parte superior e inferior. Y los floretes de brócoli siempre tenían “casi crujientes fritos al aire”, y la sartén más grande dejaba espacio adicional entre los floretes de brócoli para evitar que se hirvieran.

Para aquellos que quieren una sartén “elegante”, sugiere PapantoniouSartén de media hoja de All-Clad ,que tiene tres asas que "realmente lo distinguen". El Good Housekeeping Institute explica que las asas facilitan el movimiento seguro de la sartén dentro y fuera del horno. Los evaluadores también llaman a esta bandeja de aluminio de gran calibre una opción “sólida y resistente”, ya que no se deforma a altas temperaturas, lo cual es un problema común con las bandejas para hornear. Las galletas y el brócoli se hornearon y asaron bien. Sin embargo, tenga en cuenta que el brócoli manchó la hoja durante la prueba y requirió un poco de esfuerzo adicional para limpiarla.

Según el Good Housekeeping Institute, esta sartén aluminizada sin revestimiento es uno de los mejores estilos para asar verduras. El equipo observó que el brócoli se asó uniformemente durante la prueba "sin necesidad de rotarlo". Los floretes también tenían una textura crujiente frita al aire y “se deslizaban fácilmente de la sartén” sin causar manchas.

Como ventaja adicional, el color claro de la bandeja permitió que las galletas también se doraran uniformemente. Esta sartén es apta para lavavajillas, pero es mejor lavarla a mano.

Tamaño: El equipo de Good Housekeeping señala que las bandejas para hornear vienen principalmente en tres tamaños: un cuarto, la mitad y el tamaño completo. Las bandejas estándar de tamaño completo miden 18" x 26" y "generalmente se usan en cocinas comerciales", ya que normalmente no caben en los hornos domésticos. Los expertos recomiendan sartenes de media hoja (normalmente de 18” x 13”) para el “cocinero casero de todos los días”, ya que son de buen tamaño para postres y comidas. Los moldes de un cuarto de hoja (alrededor de 13" x 9") o los moldes para panecillos Jelly (que miden alrededor de 10½" por 15½") funcionan bien para tareas más pequeñas, como comidas individuales o acompañamientos como espárragos.

Superficies de sartén claras y oscuras: Según sus pruebas, el Good Housekeeping Institute dice que las bandejas con superficies de colores oscuros hacen que "los alimentos estén más crujientes y dorados" que las bandejas de colores más claros. Recomiendan ajustar el tiempo o la temperatura de cocción de su receta cuando use bandejas para hornear más oscuras, ya que los bordes y el fondo de la comida se cocinarán más rápido. Los expertos dicen que las sartenes más ligeras ofrecen una experiencia de cocción más uniforme.

Llantas y manijas: Las bandejas para hornear con borde tienen bordes elevados que suelen tener 1 pulgada de alto. El equipo del Good Housekeeping Institute dice que este tipo de sartenes son más estables para evitar deformaciones y también ayudan a limitar el desbordamiento de alimentos. Al comprar bandejas para hornear con borde, el equipo recomienda buscar opciones con asas para facilitar el transporte hacia y desde el horno.Capacidad de limpieza: Si bien algunas bandejas para hornear son aptas para lavavajillas, generalmente se recomienda lavarlas a mano. Papantoniou señala que el lavavajillas puede acelerar las manchas y los cambios de color en las cacerolas de aluminio y romper "los revestimientos antiadherentes más rápido". El equipo de Good Housekeeping también señala que los materiales comunes para bandejas pueden oxidarse o rayarse más fácilmente cuando "se mezclan con agua caliente y otros utensilios en el lavavajillas".

Las bandejas para hornear generalmente se deforman cuando son delgadas y se exponen a cambios rápidos de temperatura.

Las bandejas de láminas vienen en diferentes calibres (generalmente en un rango de 10 a 18), lo que se refiere al grosor del metal. Cuanto más bajo sea el calibre, más gruesa será la sartén. Las cacerolas de mayor calibre tienen menos material, lo que significa que no conducen tan bien el calor. Como resultado, tienden a deformarse más fácilmente cuando se exponen a temperaturas extremas. Sin embargo, algunas bandejas para hornear están "reforzadas con varillas que ayudan a evitar que se deformen", dice Papantoniou.

La deformación también puede ocurrir cuando una bandeja se expone a cambios rápidos de temperatura, lo que puede hacer que el metal se expanda y contraiga de manera desigual. Esto tiende a ser más común con sartenes más delgadas, pero con el tiempo puede sucederle a cualquier tipo de sartén. Para evitar que se deforme, evite colocar una bandeja fría en un horno caliente o mojar una bandeja para hornear en agua fría inmediatamente después de hornearla. En su lugar, coloque un molde vacío en el horno en la configuración de precalentamiento antes de agregar sus creaciones y deje que el molde se enfríe durante unos minutos antes de limpiarlo.

Nashia Baker es editora de comercio en Hearst y cubre los mejores y más recientes productos en las categorías de hogar y estilo de vida. A lo largo de su carrera, ha entrevistado a chefs y expertos en comida para conocer las principales tendencias del mundo culinario.

Nashia Baker es editora comercial de Hearst Magazines; cubre todo lo relacionado con el hogar y el estilo de vida en marcas como Oprah Daily, Cosmopolitan, Delish y Esquire. Antes de unirse a Hearst, destacó a los propietarios de pequeñas empresas, los creativos y el mejor contenido para comprar.

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